Wat is een pizzasteen en waarom is het belangrijk?
Een pizzasteen is een vlakke bakplaat gemaakt van hittebestendig materiaal, speciaal ontworpen om warmte op te slaan en gelijkmatig af te geven aan je pizza's bodem en korst. Het gebruik van een pizzasteen bootst de werking van een klassieke houtoven na, waardoor de pizza knapperig en gelijkmatig gaar wordt.
De steen zorgt ervoor dat overtollig vocht uit het deeg verdampt, wat resulteert in een krokante, goudbruine bodem zonder dat de pizza uitdroogt. Doordat de steen veel warmte vasthoudt, wordt de pizza in een korte tijd gebakken, wat essentieel is voor die typische authentieke smaak en textuur.
Veel pizzaovens worden vandaag de dag geleverd zonder pizzasteen, of met een standaard uitvoering. Door zelf een kwalitatieve pizzasteen te gebruiken, verbeter je de bakresultaten aanzienlijk.
Materialen van pizzastenen
De keuze van het materiaal heeft invloed op prestaties, duurzaamheid en onderhoud. De meest voorkomende materialen zijn:
- Keramiek: Heet worden ze snel en zijn ze relatief betaalbaar. Ze zijn gevoelig voor breuk bij plotselinge temperatuurswisselingen.
- Cordieriet: Dit is een populair materiaal vanwege zijn hoge hittebestendigheid en thermische schokbestendigheid. Cordierietstenen zijn duurzaam en breken minder snel.
- Keramische vezel (baksteen): Lichtgewicht en zeer snel warm, maar meestal duurder. Ideaal voor gebruik in professionele ovens.
- Staal: Sommige pizzastenen zijn gemaakt van dik staal. Ze warmen snel op en houden warmte goed vast, maar kunnen minder goed vocht opnemen.
Afmetingen en dikte
Kies een pizzasteen die past bij je pizzaoven en de grootte van je pizza's. De dikte beïnvloedt hoe snel en gelijkmatig de steen opwarmt; meestal liggen ze tussen 1 tot 2 centimeter dikte. Dikkere stenen worden heter en houden de warmte beter vast, maar kunnen langer duren om op te warmen.
Belangrijke accessoires voor pizzaovens
Naast een goede pizzasteen zijn er diverse accessoires die het bakken van pizza thuis aanzienlijk kunnen verbeteren. Hier een overzicht met uitleg van de meest nuttige accessoires:
Pizzaschep (pizzapel)
De pizzaschep is een onmisbaar hulpmiddel om pizza’s in en uit de oven te krijgen zonder te verbranden of te beschadigen. Ze zijn er in hout, aluminium en roestvrij staal. Houten scheppen zijn minder glad en zorgen ervoor dat het deeg minder snel blijft plakken, terwijl metalen scheppen soms dunner zijn en makkelijker onder de pizza kunnen glijden.
Deegroller en andere keukengereedschappen
Voor het uitrollen van het deeg, het vormen van de korst en het voorbereiden van toppings zijn goede deegrollers, deegschrapers en mengkommen erg behulpzaam. Ze zorgen voor een efficiënte voorbereiding en een mooiere pizza.
Pizzasnijder
Een scherp en comfortabel te hanteren pizzasnijder maakt het eenvoudig om pizza’s in perfecte stukken te verdelen, zonder de toppings te veel te verstoren.
Thermometer en hittemeter
Een infraroodthermometer of ovenhittesensor helpt om de echte temperatuur van de steen en oven te meten, wat belangrijk is om de ideale baktemperatuur te verkrijgen. Veel pizzaovengebruikers schatten dit anders, terwijl precieze temperatuurmeting het bakresultaat verbetert.
Reinigingsgereedschap
Om je pizzasteen goed te onderhouden, is een speciale steenborstel of een simpele staalborstel handig om aangebakken voedselresten zonder schade te verwijderen. Vermijd schoonmaakmiddelen die de poreuze steen kunnen aantasten.
Onderhoud en gebruikstips voor pizzastenen
Een goed onderhoud zorgt ervoor dat je pizzasteen lang meegaat en optimaal presteert. Enkele tips zijn:
- Warm de steen altijd langzaam op in de oven om thermische schokken te voorkomen.
- Maak de steen na gebruik schoon met een droge of licht vochtige borstel — gebruik geen zeep.
- Vermijd het onderdompelen in water en het gebruik van agressieve schoonmaakmiddelen.
- Laat de steen volledig afkoelen voordat je hem opbergt of reinigt.
- Gebruik maïszetmeel of bloem op de schep om plakken te voorkomen tijdens het schuiven van de pizza.
Conclusie: investeren in de juiste pizzasteen en accessoires
Het bakken van pizza’s in een pizzaoven wordt een stuk leuker en makkelijker met de juiste uitrusting. Een kwalitatieve pizzasteen is het hart van succes; hij zorgt voor de perfecte krokante bodem en een gelijkmatige garing. Combineer dat met handige accessoires zoals een pizzaschep en thermometer, en je haalt optimale bakresultaten.
Door aandacht te besteden aan materiaalkeuze, afmeting en onderhoud geef je jouw pizzaoven de beste kans om authentieke pizza's te bakken zoals bij de Italiaanse pizzeria om de hoek. Of je nu een beginnende pizzabakker bent of een doorgewinterde fan, met de juiste pizzasteen en accessoires til je je pizza-ervaring naar een hoger niveau.